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Chris | 24-02-08, 5:35 AM | 美食(甜品) | (1163 Reads)
材料
1. 大蛋白 2隻
2. 幼砂糖 1/3杯
3. 麵粉 1/3杯
4. 溶牛油 60克
5. 雲尼拿香油 1茶匙
6. 杏仁油 1茶匙
7. 杏仁片 約1/2杯
製法
1. 預熱焗爐(有扇)到160札度。備塗油及舖上焗紙之焗餅盆。
2. 用機打蛋白至泡沫狀,然後漸加入糖,打至糖溶。
3. 輕力拌入已篩麵粉、牛油及香油。
4. 用湯匙取混合物,放於焗紙上,用膠刀撥(spread)成薄圓塊,灑上杏仁片,焗約8~10分鐘至金黃色,取出待3分鐘。
5. 用鑊鏟鏟出,讓其在涼格上平放定型。

心得
1. 蛋白與糖毋須打太久以致成固體狀(stiff peak),即仍軟身便可。
2. 由於混合物甜而薄,極易焗至邊啡黃而中央仍未熟,故焗前撥平及控制爐溫度為極重要之技巧。
3. 每盆約焗6小片或4大片。
4. 可伴雪糕及鮮水果粒吃,若不加杏仁片而趁熱捲起或放於木棍(麵棍)上,涼後便成圓桶狀。

以上是布里斯本的烹飪專家好友「賈太」為我的報紙寫的特色菜譜,簡單易做,轉在這裡以饗大眾。