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Chris | 30-03-08, 6:15 AM | 美食(甜品) | (3399 Reads)

材料 (約8碗)
1.合桃肉 8安士
2. 蔗糖 9安士
3. 清水 3 1/2 磅
4. 粟粉/粘米粉 2安士
5. 花奶 3安士

製法
1. 將合桃肉放入沸水裏,加蓋浸焗10分鐘後,濾去水份,再用冷水沖淨,然後用廚房用紙吸去多餘水份。
2. 將合桃肉鋪平於已鋪焗紙的盆內,噴上少許油,入預熱焗爐 (180℃,有扇焗爐則為160℃) 內焗約12分鐘至金啡色,取出。
3. 倒入攪拌機內,從3 1/2 磅清水中取1/2磅加入,至幼滑。

4. 將其餘3磅水與合桃漿同煮沸,再加入蔗糖煮溶。
5.粟粉加少許水拌勻後,邊攪合桃糊邊加入粟粉水,待煮沸後離火,拌入花奶,即成。

提示
1 在澳洲極難買到無衣合桃,製法 (1) 是為除去口桃衣之苦味。
2 噴上油及焗是簡化油炸合桃的步驟。若想合桃色澤不太深,可用白砂糖;但採用蔗糖較為健康。

以上是布里斯本的烹飪專家好友「賈太」為我的報紙寫的特色菜譜,簡單易做,轉貼在這裡以饗大眾。


[1]

香港買到無衣合桃,但都經過加工。我會用葡萄糖粉,味道更清。
補腦補腎呀!流口水!

mouse
[引用] | 作者 mouse | 30-03-08 8:05 AM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: mouse
mouse :
香港買到無衣合桃,但都經過加工。我會用葡萄糖粉,味道更清。
補腦補腎呀!流口水!

以前見阿媽用暖水浸合桃,然後逐粒去衣,很費心機。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 30-03-08 8:08 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

合桃這東西原粒的比較好啦
機械去殼加工的味道總是少了一點什麼


[引用] | 作者 貓眼主人 | 30-03-08 11:34 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re: 貓眼主人
貓眼主人 :
合桃這東西原粒的比較好啦
機械去殼加工的味道總是少了一點什麼

同意。如果是自己開殼,更有滋味。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 31-03-08 6:36 AM | [舉報垃圾留言]