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Chris | 04-05-08, 5:06 AM | 美食(甜品) | (1472 Reads)

材料
(A) 餅底:
1. 消化餅 120克
2. 牛油(溶)60克

(B) 餡料
1. 忌廉芝士 (cream cheese)500克(室溫)
2. 幼砂糖 (caster sugar)100克
3. 中型橙 2個(磨皮、榨汁)
4. 魚膠粉 (gelatine)1湯匙
5. 鮮忌廉 (whipping cream)1量杯(已打起)
6. 橙香油 (orange essence)1/4茶匙

製法
1. 將一個直徑22厘米的鬆底圓形蛋糕盆墊以白色卡紙。然後將餅乾碎及溶牛油混合,倒入,再用湯匙壓平成餅底,入雪櫃,待用。
2. 忌廉芝士與糖同打至滑身。
3. 橙汁煮沸後,灑入魚膠粉,立即拌勻,離火,全溶後,待涼,然後與橙皮茸同倒入2.內,打至幼滑,逐漸拌入已打起之鮮忌廉。
4. 將蛋糕盆邊圍以牛油紙,然後將餡料倒在餅底上,雪至凝固。
5. 進食前飾以鮮忌廉及橙肉(或柑肉),即成。
心得
1. 蛋糕盆墊以白卡紙及圍以牛油紙,作用是較易取出蛋糕及形狀較能保持美觀。
2. 忌廉芝士需放室溫一小時才較軟身。(但亦可將之切粒,用微波爐高溫30秒)
3. 餅乾普通採用麥維他消化餅,亦可改為各式無夾的甜茶餅;用機打碎或入保鮮袋用輾棍壓碎均可。

以上是布里斯本的烹飪專家好友「賈太」為我的報紙寫的特色菜譜,簡單易做,轉貼在這裡以饗大眾。


[1]

有沒有製成品看?

UncleRay
[引用] | 作者 UncleRay | 04-05-08 4:17 PM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: UncleRay
UncleRay :
有沒有製成品看?
賈太不懂拍照:(

Chris
[引用] | 作者 Chris | 04-05-08 4:25 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

這個唔使焗,唔錯呀。

我好多年前按雜誌介紹也做過一個類似的,但不是橙味,是芝士味,但現在遺失了食譜,估計跟這個差不多。

Maisy
[引用] | 作者 Maisy | 06-05-08 1:50 AM | [舉報垃圾留言]

[4] Re: Maisy
Maisy :
這個唔使焗,唔錯呀。
我好多年前按雜誌介紹也做過一個類似的,但不是橙味,是芝士味,但現在遺失了食譜,估計跟這個差不多。

賈太請我吃過,可惜沒拍照。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 07-05-08 10:43 PM | [舉報垃圾留言]

[5] 問題

halo..我想問下呢..1量杯係240ml 定係250ml??
同埋我買果d cream cheese 係cream 狀ga wo..可以的嗎??

thx very much!


[引用] | 作者 阿da | 03-06-08 6:28 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 問題2..

係呢..我仲想問下呢..如果我屋企冇orange essence, 可以用vanilla essence 代替嗎?


[引用] | 作者 阿da | 03-06-08 6:30 PM | [舉報垃圾留言]

[7] Re: 阿da
阿da :
係呢..我仲想問下呢..如果我屋企冇orange essence, 可以用vanilla essence 代替嗎?

咁會無左橙味,變成香草味蛋糕。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 03-06-08 7:01 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

咁1量杯係240ml 定係250ml??
同埋我買果d cream cheese 係cream 狀ga wo..可以的嗎??

thx very much!


[引用] | 作者 阿da | 03-06-08 7:03 PM | [舉報垃圾留言]

[9] Re: 阿da
阿da :
halo..我想問下呢..1量杯係240ml 定係250ml??
同埋我買果d cream cheese 係cream 狀ga wo..可以的嗎??
thx very much!

240同250差少少者,不重要。
cream 狀的OK。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 03-06-08 7:06 PM | [舉報垃圾留言]