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Chris | 18-05-08, 5:58 AM | 美食(甜品) | (895 Reads)
材料
1. 急凍酥皮(Pastry) 2片
2. 冰糖豆沙 1杯
3. 白幼砂糖 1湯匙
4. 蛋白 1隻
5. 核桃粒 50克
6. 裝飾用糖粉(Icing Sugar) 適量
做法
1. 將酥皮從冰箱取出,分別放入已舖焗紙之焗盆上,入預熱200℃焗爐內焗20分鐘至金黃,取出,待10分鐘。
2. 將豆沙用匙舖平於一酥皮上,然後放另一酥皮於其上。
3. 蛋白略打勻,加入砂糖及核桃粒,拌勻,用匙平均舖於酥皮上,入預熱180℃焗爐焗5分鐘,取出,在盆內待5分鐘才轉放涼格上,待略涼(微暖)。
4. 篩上少許糖粉作裝飾,即可切為9方塊上碟。

心得
1. 酥皮有牛油、植物油或25%減脂數款、牛油一款最為香酥。
2. 紅豆沙請選用台灣製造的冰糖紅豆沙,其它罐裝紅豆沙太甜。如欲減甜份,則可減少豆沙份量及免灑糖粉。
3. 簡易的豆沙酥角是將酥皮放室溫半小時,然後劃分9方塊,包以豆沙,用水塗邊,用叉壓邊,面掃以牛奶,入預熱焗爐200℃焗約20分鐘至金黃即成。


以上是布里斯本的烹飪專家好友「賈太」為我的報紙寫的特色菜譜,簡單易做,轉貼在這裡以饗大眾。