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Chris | 03-12-09, 4:11 AM | 澳洲風味 | (1442 Reads)

這是典型的澳洲中餐外賣的Menu:

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傳統的澳洲中餐館,只是簡單的一個小小的鋪位,以外賣為主,店裡前面一個櫃台,後面是廚房,店內只放置一兩張桌子,聊勝於無。澳洲有大型的中式酒樓餐館,只是近二三十年的事情。

這樣格局的中餐外賣店(Chinese Takeaway),大城市的每一個住宅區,以至很偏僻的鄉鎮,都有華人經營,賴以為生。

Chinese Takeaway通常是夫妻拍檔,老公在裡面炒個不亦樂乎,老婆在外面接電話、落單、收錢,孩子大了,都要來店裡幫手;就這樣養活全家,供幾個孩子讀大學。勤勞又無不良嗜好的華人夫婦,一點一滴的積聚金錢,房子物業一棟棟的買下來,成為小富的也有的。

西人吃中餐,要味濃而鹹---廚師下鑊炒菜,往往用一個長柄小「殼」,把豉油、糖、鹽從容器之中撈出,一殼殼的掃下鑊來,一邊燒,一邊「拋鑊」,那個「殼」代替鑊鏟來搞動鑊內的材料,廚師還慣了手勢順手把鑊敲得「咯咯」作響,中餐外賣店發出的聲音,遠遠都聽得到。

應付一般澳洲人(不是美食家)的口味很容易,懂得做幾道粵式名菜便可以過關:甜酸咕嚕肉、檸檬雞、豉椒牛、蒙古羊、炒雜碎。西人除了主菜,還要有頭盤:炸春卷、咖哩角、蝦多士、燒賣便足以應付。

啊,怎能忘了最重要的「炒飯」?有些西人嗜之若狂。一個鬼妹對我說:「炒飯是全世界最好吃的東西,我吃一世都不會厭的。」(第二句還重覆說一次!)

西人吃中餐,有很特別的Loyalty,熟客光顧慣了一家,不會跳槽到別家;他們可以每星期都來買,研究一輪menu之後,還是要同一樣的東西,可以十幾廿年一成不變的。

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松) 


[1]

香港有豉油西餐,那麼澳洲中餐店賣的屬迎合老外口味的改良中餐了。


[引用] | 作者 Raymond | 03-12-09 5:40 AM | [舉報垃圾留言]


改是改,良不良就兩睇了。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 5:46 AM

[2]

這正正是澳洲西人吃中餐的"文化"!
最緊要是炒飯,小妹也對我說:「炒飯好好吃!」

linerak
[引用] | 作者 linerak | 03-12-09 6:01 AM | [舉報垃圾留言]


我去過一個華人社團待西人的中餐宴,好像我們的有七八個菜,第一是春卷燒賣之類的「頭盤」,第二就是炒飯。
吃完炒飯才上其他的菜。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 6:11 AM

[3]

美國都一模一樣, 不過意利人及俄羅斯人比較會吃. 試過有相熟俄羅斯客人走入睇我地唐人食咩, 之後他們的聚餐, 便落訂食竹支羊腩煲、炆雞腳之類. 或者講西人比較簡單, 十年如一日order, 我以前都記唔少~

飛天火羽
[引用] | 作者 飛天火羽 | 03-12-09 6:17 AM | [舉報垃圾留言]


識食雞腳的西人,才算入了中餐的門檻。。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 6:54 AM

[4]

Chris 早晨,
在fortitude valley china town 吃個叉雞飯,要12蚊,都幾貴,但亦見不少中國留學生幫襯。


[引用] | 作者 ming lam | 03-12-09 6:31 AM | [舉報垃圾留言]


又加價了啦?.....

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 6:59 AM

[5]

Chris 你說的是 10~20 年的事,
聽過一些老華僑講最好做係"埠仔"
因為冇對手 (smokgaboard)

城市地區 (奧克蘭),中菜做到好爛!
結果大多結業收場..

最近十年 , Takeaway 生意買得貴
食材,租全部以幾何級數遞增..


[引用] | 作者 Alan | 03-12-09 6:50 AM | [舉報垃圾留言]


澳洲這邊也是搶爛市,越多華人的地區越爛,反而越偏僻的區,一區只有一間,做這些「傳統」Takeaway,只做鬼佬生意還有得做。
不過生活好苦悶。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 7:03 AM

[6] Re: Chris
Chris :
我去過一個華人社團待西人的中餐宴,好像我們的有七八個菜,第一是春卷燒賣之類的「頭盤」,第二就是炒飯。吃完炒飯才上其他的菜。

到香港旅遊的老外不少鍾情炒飯。小弟某月日在一酒樓就看見一枱外國人甚麼菜也不叫,一人一碟炒飯。有人吃完再叫炒飯。


[引用] | 作者 Raymond | 03-12-09 7:03 AM | [舉報垃圾留言]


炒飯炒得靚也有很多學問,不過鬼佬的要求也不太高,容易應付過去。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 7:15 AM

[7] Re: Chris
Chris :
識食雞腳的西人,才算入了中餐的門檻。。

這類西人恐怕要在香港或台灣或大陸住上一段時間才敢吃雞腳。
我加多一項:蛇羹。


[引用] | 作者 Raymond | 03-12-09 7:06 AM | [舉報垃圾留言]


還有豬大腸。
不過我有鬼佬對黑色的食物特別抗拒,見到芝麻糊和皮蛋成個彈起。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 7:18 AM

[8] Re: Chris
Chris :
我去過一個華人社團待西人的中餐宴,好像我們的有七八個菜,第一是春卷燒賣之類的「頭盤」,第二就是炒飯。吃完炒飯才上其他的菜。

吃完炒飯,還有肚吃其他菜嗎?


[引用] | 作者 Raymond | 03-12-09 7:08 AM | [舉報垃圾留言]


每人一碗仔而已。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 7:19 AM

[9]

我記得我在澳洲時,很多唐餐館都是由印支半島(越南、高棉、寮國)的移民開的。他們多是 takwaway,而且很多食物都是印支菜,或是有濃厚印支風味的食品,用很多魚露、魚乾之類。其實我也吃不慣,但是勝在夠便宜。

黃醫生
[引用] | 作者 黃醫生 | 03-12-09 9:32 AM | [舉報垃圾留言]

現在反而是馬來和泰國菜有迎頭趕上之勢了。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 9:52 AM

[10] Re: Chris
Chris : 還有豬大腸。不過我有鬼佬對黑色的食物特別抗拒,見到芝麻糊和皮蛋成個彈起。

大腸我也不吃
不過西人也要看地區吧,葡萄牙及法國人也很夠膽吃(他們本來就吃不少奇怪的東西)

貓眼主人
[引用] | 作者 貓眼主人 | 03-12-09 9:59 AM | [舉報垃圾留言]


「牛血腸」---看過製法的報道,驚....

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 1:06 PM

[11]

抄飯就真係西人至愛﹐日本人都好喜歡呢樣野。澳洲人普遍都好喜歡食中國菜。

grumpy
[引用] | 作者 grumpy | 03-12-09 11:32 AM | [舉報垃圾留言]


前個週末出唐人街吃飯,小餐館都坐滿人,西人客居多。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 1:17 PM

[12]

加拿大多倫多有數間華人開的印度式中餐館,但我吃不出印度風味。
有些高級雜碎館已開業三、四十年,已成西人集體回憶。 :) 在華人聚居之大城,獨立小型雜碎館已漸少。


[引用] | 作者 C | 03-12-09 11:58 AM | [舉報垃圾留言]


印度菜都想搶來做,華人真是搏命。
這便就沒有,頂多是台灣人和大陸人做日本料理。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 1:23 PM

[13] Re: Chris

我想很多西人也是這樣子。不過我也曾經見過有西人十分"識食",在sydney唐人街某餐廳叫了一條蒸魚來吃,還吃得津津有味呢。

UncleRay
[引用] | 作者 UncleRay | 03-12-09 7:18 PM | [舉報垃圾留言]


看個人修為了。
正如一個華人的品酒高手,一定會比普通的法國佬懂得更多。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 8:20 PM

[14]

估唔到個鬼妹咁喜歡食炒飯。不過都好難想像沒有炒飯的中國人社會,也像沒有燒味的中式餐館般。習以為常就唔會覺得珍惜,人類天性之一。

chinese takeaway,中國式的快餐﹖哈哈....


[引用] | 作者 艾力 | 03-12-09 7:34 PM | [舉報垃圾留言]


中式酒席包尾的「炒飯」和「伊麵」,我一定先吃伊麵!

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 03-12-09 8:22 PM

[15] Re: Chris
Chris :
中式酒席包尾的「炒飯」和「伊麵」,我一定先吃伊麵!

我也是。


[引用] | 作者 Raymond | 03-12-09 9:08 PM | [舉報垃圾留言]

[16]

Sydney 的情況好一點,西人越來越多懂叫龍蝦等游水海鮮。


[引用] | 作者 Stannum | 04-12-09 1:10 PM | [舉報垃圾留言]


是好現象,顯示飲食文化交流提高層次了。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 04-12-09 1:39 PM

[17] Re: Raymond
Raymond :
Chris :

識食雞腳的西人,才算入了中餐的門檻。。


這類西人恐怕要在香港或台灣或大陸住上一段時間才敢吃雞腳。我加多一項:蛇羹。


Well, but as a local, I don't eat 蛇羹 either! (MANY people I know never eat this as well...... This is a rather 'special' course.)

:-)


[引用] | 作者 Frostig | 06-12-09 6:35 PM | [舉報垃圾留言]


你是未食先怕,不講你知你還以為是雞肉來的。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 06-12-09 8:43 PM

[18] Re: Chris
Chris :
中式酒席包尾的「炒飯」和「伊麵」,我一定先吃伊麵!

Yeah!

I dislike rice, in fact, hehee...... Fried rice especially, too oily or too dry, haha.


I would prefer 'soup rice'. ;-)
8485


[引用] | 作者 Frostig | 06-12-09 6:59 PM | [舉報垃圾留言]


湯撈飯,因住吃壞胃。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 06-12-09 8:35 PM

[19]

那menu竟然沒有酸辣湯!酸辣湯是美國中餐館必有的,還有的是飯後的"籤語餅"(fortune cookie http://en.wikipedia.org/wiki/Fortune_cookie),澳洲中餐館有籤語餅嗎?


[引用] | 作者 TT | 07-12-09 2:46 AM | [舉報垃圾留言]


這裡的鬼佬不大喝中湯,要的話,餐館常備煮餐的「上湯」(雞湯」,搞個「粟米雞湯」出來,或浸幾粒雲吞,叫Wan Ton Soup。

[引用版主回覆] | 作者 Chris | 07-12-09 5:33 AM

[20] Re: TT
TT :

那menu竟然沒有酸辣湯!酸辣湯是美國中餐館必有的,還有的是飯後的"籤語餅"(fortune cookie http://en.wikipedia.org/wiki/Fortune_cookie),澳洲中餐館有籤語餅嗎?



fortune cookies澳洲也有,不過不很盛行。

Chris
[引用] | 作者 Chris | 07-12-09 5:34 AM | [舉報垃圾留言]