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Chris | 28-04-07, 4:18 AM | 生活情趣 | (3668 Reads)

平均分: 10.00 | 評分人數: 1

移民外國的香港人,就算是生活、思想怎樣融入當地文化到好,鮮有不懷念道地的香港街頭小食的。朋友每每一提起回香港,便說要吃雲吞麵吃到夠本!

我在2004年,離開香港足足十年才第一次回去,踏足赤蠟角新機場,父母來接機;雖然在飛機上已經吃了午餐和晚餐,還是想馬上吃宵夜,首選當然是這些啦。

 

我不喜歡吃多士喝牛奶吃麥片作早餐的,天氣寒冷時喜歡吃一碗飯才上班,講到一年四季皆宜,永遠吃不厭的,便是白粥、油炸鬼、鹹煎餅、牛利酥、腸粉、炸兩、豆芽炒麵、鬆糕、白糖糕等的街頭小食。有甜有鹹,吃後渾身舒泰,比起空著肚子上班幸福百倍。

供應這些的,最多是油麻地、灣仔等舊區,我讀書的60-70年代還有很多大牌檔或地痞小店,專做這些食品的早、晚市。價錢是便宜到今天的年輕人不會相信的。1973-76年我常常在所住的渡船角「文X樓」地下的小店吃早點,然後坐佐頓道碼頭的小輪過海上香港大學,一頓早餐所費僅4毛錢:

白粥--1毛,油炸鬼--1毛,腸粉—2毛!

白粥:店家叫「米王」,要煲得夠火路,必須半夜開工,白米煲起,有一股米香,華人最對胃口,加一點鹽,極為可口。

油炸鬼、鹹煎餅、牛利酥:這三樣是同類,可以一起講。成本平到極,只是麵粉,但要「發」麵種,是行內秘方。今時今日的人注重健康,不用久沸的油,但用老油來即炸的油炸鬼、鹹煎餅、牛利酥才有特別的顏色和香味。這三樣食品,與白粥是絕配。

腸粉:看著師傅在特別的用具上,倒一些米漿在一塊白布上,下面是沸騰的水,蓋上蓋子,不消幾分鐘,開蓋,米漿已蒸熟結實為一大塊,師傅馬上劃開,用手捲為腸粉,也可灑上蝦米和蔥花才捲。即製即吃腸粉,灑上店家供應那些混了燒豬油的醬油,無益之極,也好吃之極。另外麻醬、辣椒醬、甜醬,任你亂加一通,正啊!

炸兩:基本上是腸粉捲著昨日賣剩、軟綿綿的油炸鬼,廢物利用,另有風味。

豆芽炒麵:只用豆芽、醬油來炒,或再加味精,二毛錢一碟,「送」白粥一流。

 

鬆糕、白糖糕:晨早起來,吃鬆糕、白糖糕,比起酒店的法式蛋糕更對胃口!

俱往矣,現在不容易在街頭巷尾都吃得到,就算是有,也不是以前那個大油鑊在街上即製即上桌的風味了。

(文章允許轉貼,請具作者名字:梁煥松)

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[1]

聞說,現在很多粥店都用米漿開水煮成白粥,貪它省時方便快捷,可是失去了白粥"米香"的神髓...
說到這,想起那年在Melbourne,從沒聽同學說過有粥店呢!


[引用] | 作者 moss | 28-04-07 9:12 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

救命呀,唔好話移左民,我響香港都俾你講到流哂口水!!

我最愛的是牛利酥。有沒有吃過用腸粉皮裹著的牛利酥? 也是醬油、甜醬、麻醬亂加一通,美味得不得了!


[引用] | 作者 笨爸 | 28-04-07 10:10 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

我遲d返去lah .第一時間就係食!!!!!哈哈哈哈


[引用] | 作者 dd | 28-04-07 11:28 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

白粥、炒麵我會自己整黎食,油炸鬼、鹹煎餅、鬆糕…就無能為力囉。

小時候用一毫子買油炸鬼,同細佬一人一邊,一路行一路食,好味!!


[引用] | 作者 Fanny | 28-04-07 2:42 PM | [舉報垃圾留言]

[5] Re:
moss :
聞說,現在很多粥店都用米漿開水煮成白粥,貪它省時方便快捷,可是失去了白粥"米香"的神髓...
說到這,想起那年在Melbourne,從沒聽同學說過有粥店呢!

科技是日新月異,有些東西卻是要沿用「古法」才行。


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 3:24 PM | [舉報垃圾留言]

[6] Re:
笨爸 :
救命呀,唔好話移左民,我響香港都俾你講到流哂口水!!
我最愛的是牛利酥。有沒有吃過用腸粉皮裹著的牛利酥? 也是醬油、甜醬、麻醬亂加一通,美味得不得了!

牛利酥那一堆焦焦的部分,最正。
「混醬」腸粉,各師各法,百吃不厭。


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 3:26 PM | [舉報垃圾留言]

[7] Re:
dd :
我遲d返去lah .第一時間就係食!!!!!哈哈哈哈

又一隻「為食貓」!


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 3:26 PM | [舉報垃圾留言]

[8] Re:
Fanny :
白粥、炒麵我會自己整黎食,油炸鬼、鹹煎餅、鬆糕…就無能為力囉。
小時候用一毫子買油炸鬼,同細佬一人一邊,一路行一路食,好味!!

我識有些星馬人士,朝早開一杯甜咖啡,用來浸舔油炸鬼來食!


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 3:28 PM | [舉報垃圾留言]

[9]

以前太趕食不到早餐才返工,都會經常買炸兩到公司裏食(因為可以食腸粉同油炸鬼),而我最愛食豉油芝麻。反而甜醬少食。

腸粉要熱食,加辣醬豉油,就最正了~

講到食就預我一份了,左邊blogspot 路仔的鎖碎軼事 就是我了。


[引用] | 作者 Lou | 28-04-07 7:07 PM | [舉報垃圾留言]

[10]

I didnt know the 炸兩 is from the leftover! I had some today, it's freshly made! $6!


[引用] | 作者 cyung128 | 28-04-07 8:59 PM | [舉報垃圾留言]

[11] Re:
Lou :
以前太趕食不到早餐才返工,都會經常買炸兩到公司裏食(因為可以食腸粉同油炸鬼),而我最愛食豉油+芝麻。反而甜醬少食。 腸粉要熱食,加辣醬、豉油,就最正了~講到食就預我一份了,左邊blogspot 路仔的鎖碎軼事 就是我了。

是呀,見到美您有食的分類文章,未來的「食神」!


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 9:06 PM | [舉報垃圾留言]

[12] Re:
cyung128 :
I didnt know the 炸兩 is from the leftover! I had some today, it's freshly made! $6!

炸兩來源是如此。
現在「懶高級」,用新鮮當日炸的。


[引用] | 作者 chris | 28-04-07 9:08 PM | [舉報垃圾留言]

[13]

睇完你寫, 即刻想食~

不過依家好難搵到間好食o既粥舖~


[引用] | 作者 維珍航空 | 28-04-07 11:23 PM | [舉報垃圾留言]

[14] Re: Re:
chris :
cyung128 :
I didnt know the 炸兩 is from the leftover! I had some today, it's freshly made! $6!

炸兩來源是如此。
現在「懶高級」,用新鮮當日炸的。

多數都是朝早整好,不過大部份舖頭都是「交來」的,不是自製。新鮮的令我諗起小販推住車仔,一個大鍋新鮮炸起的呢,而且要新鮮炸出來,還是油淋淋的,近來都見不到了...


[引用] | 作者 Lou | 28-04-07 11:42 PM | [舉報垃圾留言]

[15] Re:
維珍航空 : 睇完你寫, 即刻想食~不過依家好難搵到間好食o既粥舖~


集團化了,多數變成舖位。 而且變得普通,沒有鑊氣,粥也不綿。

海皇粥店(油炸鬼+炒麵+豆漿x2) 海皇粥店(油炸鬼+炒麵+豆漿x2)


[引用] | 作者 Lou | 28-04-07 11:58 PM | [舉報垃圾留言]

[16]

呢d檔口, 已經買小見小, 所以只可以係相片懷念一番了! 而家乜都講究衛生, 以前又唔覺烏糟, 反而覺得好好味道tim噃~~~


[引用] | 作者 go | 29-04-07 12:00 AM | [舉報垃圾留言]

[17] Re:
go :
呢d檔口, 已經買小見小, 所以只可以係相片懷念一番了! 而家乜都講究衛生, 以前又唔覺烏糟, 反而覺得好好味道tim噃~~~

市政局和防屋署都是多年來要取締大牌檔,納入熟食市場人,總沒有以前的casual街邊風味。
鋪租太貴,舊式的粥店都捱不住囉。


[引用] | 作者 chris | 29-04-07 5:15 AM | [舉報垃圾留言]

[18] Re: Re: Re:
Lou :

多數都是朝早整好,不過大部份舖頭都是「交來」的,不是自製。新鮮的令我諗起小販推住車仔,一個大鍋新鮮炸起的呢,而且要新鮮炸出來,還是油淋淋的,近來都見不到了...


唉,我在上海,叫司機載我去吃新鮮豆漿油條,他都無辦法。


[引用] | 作者 chris | 29-04-07 6:55 AM | [舉報垃圾留言]

[19]

1983年北角道大牌檔參考價:豆芽炒麵1.8元,白粥0.5元。^_^


[引用] | 作者 apsara | 29-04-07 9:52 AM | [舉報垃圾留言]

[20] Re: Re:
Lou : 維珍航空 : 睇完你寫, 即刻想食~不過依家好難搵到間好食o既粥舖~ 集團化了,多數變成舖位。 而且變得普通,沒有鑊氣,粥也不綿。 海皇粥店(油炸鬼+炒麵+豆漿x2)


[引用] | 作者 Lou | 29-04-07 2:09 PM | [舉報垃圾留言]

[21] Re:
apsara :
1983年北角道大牌檔參考價:豆芽炒麵1.8元,白粥0.5元。^_^

嘩,物價在10年變為5倍!


[引用] | 作者 chris | 29-04-07 7:22 PM | [舉報垃圾留言]

[22] 海皇粥店
Lou :
Lou : 維珍航空 : 睇完你寫, 即刻想食~不過依家好難搵到間好食o既粥舖~ 集團化了,多數變成舖位。 而且變得普通,沒有鑊氣,粥也不綿。 海皇粥店(油炸鬼+炒麵+豆漿x2)

請問海皇粥店地址?下次回香港時找一下。


[引用] | 作者 chris | 29-04-07 7:23 PM | [舉報垃圾留言]

[23] Re: 海皇粥店
chris : 請問海皇粥店地址?下次回香港時找一下。

http://www.oceanempire.com.hk/web_develop/branch.html

我去的是官塘(物華),那一餐吃了大約$30(假日)~平日去食有套餐,假期散叫。


[引用] | 作者 Lou | 29-04-07 9:16 PM | [舉報垃圾留言]

[24]

原來炸兩的起源也是為了廢物利用,像雞蛋仔一樣。-__-


[引用] | 作者 謝天下 | 29-04-07 9:28 PM | [舉報垃圾留言]

[25] 海皇粥店
Lou :
chris : 請問海皇粥店地址?下次回香港時找一下。 http://www.oceanempire.com.hk/web_develop/branch.html我去的是官塘(物華),那一餐吃了大約$30(假日)~平日去食有套餐,假期散叫。

收到,謝謝!


[引用] | 作者 chris | 30-04-07 5:57 AM | [舉報垃圾留言]

[26] Re:
謝天下 :
原來炸兩的起源也是為了廢物利用,像雞蛋仔一樣。-__-

^-^


[引用] | 作者 chris | 30-04-07 5:58 AM | [舉報垃圾留言]

[27]

真係唔講笑!!香港的美食, 難以代替丫


[引用] | 作者 美好廚房 | 02-05-07 9:28 PM | [舉報垃圾留言]

[28] Re:
美好廚房 :
真係唔講笑!!香港的美食, 難以代替丫

嘩,你個Blog好正呀----介紹D食物。


[引用] | 作者 chris | 02-05-07 10:15 PM | [舉報垃圾留言]

[29]

「價錢是便宜到今天的年輕人不會相信的。」便宜和昂貴可因人而異﹐你讀大學我才剛出世﹐我老爸幼時最恨食的卻是肥豬肉呢﹐哈﹐可見你是個幸福的人吧! :)

上好的白粥就要用到蛇骨﹑蛤蚧頭和好幾種藥材才能達到那種甘甜綿軟﹐現在已不知有無了。


[引用] | 作者 道士 | 15-05-07 3:36 PM | [舉報垃圾留言]

[30]

「蛇骨﹑蛤蚧頭和好幾種藥材」...嘩,蛤蚧都幾難找,咪貴過鮑魚粥?梗無喇!


[引用] | 作者 chris | 15-05-07 4:00 PM | [舉報垃圾留言]

[31]

藥材鋪有售, 蛤蚧頭有防腐作用。可能幾百碗先用兩三個﹐唔係好貴。相對成窩粥臭咗咪重貴。


[引用] | 作者 道士 | 15-05-07 4:56 PM | [舉報垃圾留言]

[32] Re:
道士 :
藥材鋪有售, 蛤蚧頭有防腐作用。可能幾百碗先用兩三個﹐唔係好貴。相對成窩粥臭咗咪重貴。

講時講,咁樣煲白粥都係第一次聽到。


[引用] | 作者 chris | 15-05-07 6:25 PM | [舉報垃圾留言]