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Chris | 16-09-07, 5:00 AM | 美食(西) | (1707 Reads)

平均分: 8.00 | 評分人數: 1
大蒜 (Leek) 有抗癌、清血熱、降膽固醇及預防心臟病的作用,加上有殺菌作用的洋蔥及蒜頭,實為冬天預防感冒的優質西式湯,伴以多士吃,便是營養午餐。

材料(四人量)
1 牛油 1湯匙
2 洋聰 1 個 (切幼)
3 蒜頭 1粒 (切幼)
4 大蒜 (大) 2棵
5 西芹 300克 (切粒)
6 薯仔 (大) 1個 (切粒)
7 紅蘿蔔 1個 (切粒)
8 香菜 (Bay Leaf) 1片
9 乾香料 (Nutmeg) 少許
10 清雞湯 5量杯
11 海鹽及胡椒粉 各少許

1 大蒜 (Leek) 洗淨,只用白色部份,直切一開二後,再切片。
2 以牛油起鑊,用中慢火炒洋蔥碎,蒜蓉及大蒜,須常炒拌之,約4-5分鐘或至軟身。
3 加入其餘材料(除鹽及胡椒粉)煮沸後才改慢火,煮約25分鐘至所有蔬菜軟身,取出香葉熄火。待略涼後,用手提攪拌器攪至夠稠為止。倒回煲內,用中慢火再煮沸,加入鹽及胡椒粉調味即成,伴以少許西芹菜,上桌。

提示
1 薯仔可改為小蕃薯(為防癌菜之首位)
2 雞湯若能將用土雞熬湯,味道和有益程度自然更佳。

以上是布里斯本的烹飪專家好友「賈太」為我的報紙寫的特色菜譜,簡單易做,轉貼在這裡以饗大眾。

[1]

第一次留言,請多指教:)

我是住在melbourne的,想知道如果要用(冰鮮)雞來熬湯(因為在melbourne買鮮雞好像不大可能吧...),可以用甚麼方法改善其味道呢?

(說起來,真有點懷念以前在香港愛喝的魚湯= =不過老是沒空買煲來弄)


[引用] | 作者 塞米一條揚陸轟炸機 | 16-09-07 4:59 PM | [舉報垃圾留言]

[2] Re:
塞米一條揚陸轟炸機 :
第一次留言,請多指教:)
我是住在melbourne的,想知道如果要用(冰鮮)雞來熬湯(因為在melbourne買鮮雞好像不大可能吧...),可以用甚麼方法改善其味道呢?
(說起來,真有點懷念以前在香港愛喝的魚湯= =不過老是沒空買煲來弄)

買鮮雞是沒可能的了,惟有就地取材了---當然要先解凍和拖一下熱水,去除雪味。
魚湯不難弄,可以買Flathead(牛抄)魚,又平又好味,或者新鮮釣到的Bream,先落薑用油煎一下,然後與薯仔、番茄來煲個多小時,一大煲可以飲幾天了。


[引用] | 作者 chris | 16-09-07 5:29 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

你的部落格已成功登錄在www.mix-blog.com,由於聯播系統更新需時,請耐心等候,非常感謝你的支持!


[引用] | 作者 Mixer | 16-09-07 7:25 PM | [舉報垃圾留言]

[4] Re:
Mixer :
你的部落格已成功登錄在www.mix-blog.com,由於聯播系統更新需時,請耐心等候,非常感謝你的支持!

辛苦了,您們的效率真高!


[引用] | 作者 chris | 16-09-07 8:32 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

其實這裡形容很接近chicken stock 吧! 西芹﹑紅蘿蔔﹑大蒜﹑洋蔥﹐在法式廚房叫mirepoix(白湯底如fish stock無紅蘿蔔), 上面有問過點可改善味道﹐答案就係"不惜工本"﹐嘻﹐把相等份量的菜和雞放入大㷛之中﹐水只能剛剛蓋過﹐如過有廿隻雞以上的大stock pot, 可輕微多點水﹐肴約3-4小時罷﹐牛湯可要8小時甚至過夜呢。其實在外國買靚的chicken stock, 已有大部份上面的料﹐想大蒜味夠重﹐可用雞湯滾軟大蒜﹐再找個blender打開做濃厚的湯﹐要清嗎?就另外要找肉﹑蛋白﹑mirepoix去吊consommé, 不過可要花很多功夫呵!


[引用] | 作者 道士 | 17-09-07 5:13 AM | [舉報垃圾留言]

[6]

多謝食家道士兄的補充!


[引用] | 作者 chris | 17-09-07 5:27 AM | [舉報垃圾留言]